ČERVENÉ ČI BÍLÉ? SLADKÉ NEBO SUCHÉ? Celková kyselost vína

Víno je směs několika složek, z nichž většinu tvoří voda (až 91 %). Mimo vodu, ethanol (9-14 %), zbytkový cukr, barviva a třísloviny jsou přítomné také kyseliny. Ve víně je jich celá řada, ovšem nejdůležitější a nejvíc zastoupené jsou kyselina vinná, poté jablečná, citrónová a mléčná. Poměrné zastoupení jednotlivých kyselin dává vínu charakteristickou chuť a i říz a navíc mají kyseliny funkci konzervantu. Při nízkém obsahu kyselin bývá víno chuťově měkké až fádní, proto patří stanovení celkové kyselosti vína ke sledovaným parametrům daného vína.

Celkový obsah kyselin ve víně je zhruba 5-7 g/L a stanovuje se jako množství kyseliny vinné v gramech, obsažené v 1 litru daného vzorku vína.   

Okusili jste vzorek vína a zhodnotili míru kyselosti a sladkosti. Změřte celkovou kyselost vína a porovnejte ji s průměrnou udanou hodnotou a vaším hodnocením chuti. Odpovídá změřená hodnota vašemu pozorování?